豆とたわむれる

練り切りを作ってみました。

作ってみると、豆腐と同じで、あまりに手が込んでいて、豆を食べることへの人類の執念を感じます。

（漬ける）まず、前の晩から水に漬けておく。

（水切り）火にかけて一度沸騰させてから、流水で冷ます。

（煮る）再び火にかける。柔らかくなるのに１時間以上かかる。

（おからを分離）潰してざるで漉す。

（水にさらす）水を加えてかき混ぜ、沈殿させて上澄みを捨てる、というのを何度か繰り返す。

（絞る）布巾にとって水分を絞る。

（煉る）砂糖を溶かした鍋に半量ずつ入れ、強火で煮詰める。

（冷ます）小分けに広げて冷ます。

これで白餡の出来上がり。

練り切りにするには、さらに、

（粉ふき芋状態にする）レンジで温めて混ぜて水分を飛ばす。

（こねる）ぎゅうひを加えて混ぜる。

（こなす）布巾に小さくちぎって広げて冷まし、まとめる。そしてまたちぎるというのを何度か繰り返す。

これで白く滑らかになって、準備完了。

あとは、色をつけて、餡を包み、へらや蒲鉾板や茶漉しや布巾などで工作して、できあがりです。