豆とたわむれる

練り切りを作ってみました。

作ってみると、豆腐と同じで、あまりに手が込んでいて、豆を食べることへの人類の執念を感じます。

（漬ける）まず、前の晩から水に漬けておく。

（水切り）火にかけて一度沸騰させてから、流水で冷ます。

（煮る）再び火にかける。柔らかくなるのに１時間以上かかる。

（おからを分離）潰してざるで漉す。

（水にさらす）水を加えてかき混ぜ、沈殿させて上澄みを捨てる、というのを何度か繰り返す。

（絞る）布巾にとって水分を絞る。

（煉る）砂糖を溶かした鍋に半量ずつ入れ、強火で煮詰める。

（冷ます）小分けに広げて冷ます。

これで白餡の出来上がり。

練り切りにするには、さらに、

（粉ふき芋状態にする）レンジで温めて混ぜて水分を飛ばす。

（こねる）ぎゅうひを加えて混ぜる。

（こなす）布巾に小さくちぎって広げて冷まし、まとめる。そしてまたちぎるというのを何度か繰り返す。

これで白く滑らかになって、準備完了。

あとは、色をつけて、餡を包み、へらや蒲鉾板や茶漉しや布巾などで工作して、できあがりです。

（生活）ブルーベリー摘み

中山駅北西、恩田川を渡ったところの農園で、ブルーベリー摘みをしてきました。

まるで葡萄の房のようにたわわに実っています。

合計２キロ、いただきました。

８００グラムは果実酒にしました。ノンシュガーで焼酎は、梅酒を作った残りの１．５リットル。
残りは、ジャムにしました。しっかりと甘くてヨーグルトにもバターを塗ったトーストにもよく合います。

梅仕事

昨年に引き続き、今年も、近所の農園で梅を頂いてきました。今年は、１０ｋｇ！
１１日の土曜日は、朝から、空が明るくなるたびにさあ行こうか、と腰を上げるのですが、なかなか雨が止まず、午後になって、ちょっとした雨止みに犬を連れて行ってきました。

雨は止んでいましたが、枝に触れる度にしずくが降りそそぎ、全身ずぶぬれになりました。
他のお客さんは雨具で完全装備。みんな楽しみにしていたようです。犬も、なぜか帰りたがりませんでした。
調子に乗って取ったら、帰り道が重かったです。

我が家の梅も２５０ｇの収穫がありました。

さて、梅仕事。といっても、１０ｋｇはさすがに多く、４ｋｇは実家におすそ分け。
残りの６ｋｇのへたを取り、２ｋｇはそのままホワイトリカーと氷砂糖に漬けて梅酒。
２ｋｇは凍らせて、翌日、はちみつ漬けと氷砂糖漬けに。凍らせるのは、エキスをしみ出させやすくするためで、農園のおかみさんに聞いたやり方。さてどうなるか楽しみ。

左がはちみつ漬け、右が氷砂糖漬け。

残り３ｋｇは、時間が足りなかったので、干しておいて、翌週、２ｋｇ分でシロップ煮。
残り１ｋｇは、梅味噌と醤油漬けに。

梅味噌は、梅５００ｇと味噌５００ｇ、砂糖３５０ｇ。
醤油漬けは、梅５００ｇとしょうゆ500ｃｃ。

早速、一個、シロップ煮をご試食。

素朴でおいしい。
シロップの方を水割りにしていただきました。
ううん、幸せ。

【生活】とんぽうろう

ブログサイトで見つけて、まねしてみました。とても美味しかったです。感謝。
車麩とんぽうろう。

あとは、農協のカレンダーにあった、白菜の酢醤油和え。

豆腐の味噌漬けは、漬かりすぎて、ちょっとしょっぱい。

先週の土曜日のこと。